生石膏在食用菌培养基中的应用是一种辅助原料，其辅助原料是一种增加营养、改善化学和物理状态的物质，且用量小。食用菌培养基中生石膏的添加量在1 ~ 3%之间。

　　在食用菌培养基中添加生石膏，增加营养

　　直接补充培养基中硫、钙的不足；

　　气体氮固定在组合氮上，有利于堆中氨的稳定，减少了介质中的氮损失；

　　能加速培养基在培养基中的分解，促进饲料中可溶性磷、钾的释放，为菌丝的吸收利用提供养分；

　　钙离子能使堆肥中的胶体膜消失，有利于蘑菇菌丝吸收养分；

　　生石膏可中和菌菌丝生长过程中产生的草酸，并在菌菌丝表面形成草酸钙细胞膜，具有保护外敌、保护菌丝的作用；

　　发酵后的基材纤维素降解速率增加，可溶性糖增加。

　　在食用菌培养基中添加石膏对改善理化条件具有重要作用

　　增加培养基缓冲能力，抑制播后氨气、甚至pH过高的副作用；

　　防止培养基酸发酵和厌氧发酵，避免培养基pH值发生较大变化；

　　增强培养基对某些细菌间质细胞的凝固作用，减少细菌在堆积过程中活性对培养结构的破坏；

　　帮助培养基降低对土壤污染过程中添加的部分营养补充剂的敏感性，提高产量；

　　生石膏提供的钙与其他重金属离子不同。它是无毒的，可以导致胶粒表面的稻草聚合成大颗粒沉淀，造成冷凝形成和形成一个通风良好的物理结构，使介质松动，提高蓄水和曝气，并促进有益微生物的活动；

　　生石膏还具有较强的吸水能力，可以提高堆肥的持水能力。

　　应用范围

　　硫酸钙二水合物（石膏）是培养基的组成部分，常用来栽培牡蛎菇、香菇、黑木耳、白木耳、木耳菇、猴头菇、灵芝、双孢菇、Coprinus comatus、平菇、eryngii平菇等。

　　煅烧石膏粉的化学成分为半水合硫酸钙，具有胶凝性能。与水混合后，它被还原为二水合硫酸钙。很少用于食用菌培养基中存在水化、放热、还原等现象。